Приспособление растения к морозу как состояние покоя
Сопоставление ряда фактов привело к мысли, что закаливание растений осенью есть процесс перехода растения в состояние покоя, когда жизнедеятельность его сильно понижена.
Действительно, все устойчивые к морозу растения обладают длительным и глубоким покоем. Протоплазма клеток растений в состоянии зимнего и летнего покоя претерпевает процесс обособления от стенок клетки, втягивает внутрь клетки свои плазмодесмы и одевается с поверхности липоидным слоем.
Последнее обстоятельство предохраняет протоплазму от обезвоживания. Протоплазма в состоянии покоя отличается очень слабой набухаемостью в воде.
Последнее также очень важно, так как в набухшей, содержащей много воды протоплазме могут легко образоваться кристаллы льда, быстро губящие клетку.
Из изложенного ясно, что состояние обособления протоплазмы препятствует образованию в ней кристаллов льда, а также объясняет и высокую чувствительность растений, не прошедших процесса приспособления к морозу. Летом, когда протоплазма не обособлена, она легко повреждается кристаллами льда, образовавшимися в межклетниках.
Зимой кристаллы льда должны для этого образоваться уже в самой протоплазме, что происходит при значительно более низких температурах, так как протоплазма в это время содержит меньше воды и труднее ее отдает благодаря наличию липоидных слоев. Становится понятной и необходимость запаса питательных веществ на зиму, так как клетки растения физиологически разобщены друг с другом и получать питательные вещества им в это время неоткуда.
